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Breve historia del kimchi: así fue como España cambió para siempre la cocina coreana
El mundo del kimchi es un mundo de posibilidades, porque esta popular comida fermentada coreana tiene milenios de historia. El kimchi, forma parte de la vida diaria de Corea y al igual que los protagonistas de cualquier buena historia, ha construido su identidad característica a lo largo de siglos llenos de experimentos.
"Marinados con amoniaco, la técnica ancestral coreana para cocinar pescados"
"David Chamorro, de la mano de Luke Jang, ha convertido Food Idea LAB en uno de los centros de investigación gastronómica más punteros de Europa"
"David Chamorro, un mago de los fermentos y el umami"
"El director de 'Food Idea Lab' casa investigación, innovación y la creatividad junto al coreano Luke Jang"
"Alta cocina y lluvia de estrellas ‘sin límites’ en Madrid Fusión 2023"
"Una revolución de futuro es la propuesta de David Chamorro (Food Idea Lab) y Luke Jang (Luke, España), dos cocineros a los que además de la cocina les une la experimentación y que se conocieron en Mugaritz y que llevan un año realizando con las fermentaciones un viaje en el tiempo, de siglos, de los monasterios coreanos a la cocina contemporánea."...
Un café con Scoolinary - David Chamorro y Luke Jang - Un laboratorio de I+D externalizado para restaurantes"
"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café en grandes cantidades con David Chamorro y Luke Jang, cocineros, investigadores, creativos e innovadores...Nos explicarán cómo abordan los procesos creativos y cuáles son las ventajas de tener este servicio externalizado, los ahorros en tiempo y en dinero que supone para un restaurante, incluso nos contarán un caso empírico de cómo un "fallo" se puede convertir en otra vía de investigación."...
"David Chamorro, un mago de los fermentos y el umami"
"El director de 'Food Idea Lab' casa investigación, innovación y la creatividad junto al coreano Luke Jang"